Les caractéristiques du fût

Un fût de chêne flambant neuf est le meilleur contenant pour conserver du bon vin, inégalé par la science moderne. Parce que le chêne peut rendre le tanin entièrement diffus, filtrer les impuretés pour rendre l'odeur plus naturelle et plus riche. Le vin produit du dioxyde de carbone lors de sa fermentation, les bouchons ne sont donc pas fermés pour permettre au gaz de s'échapper pendant la première année de stockage (des bouchons en verre sont utilisés pour préserver l'étanchéité). Le sceau du fût est alors entièrement sécurisé (scellé avec un bouchon en liège). Parce que le fût de chêne lui-même absorbe également la matière organique du vin, il met progressivement le récipient dans un état de vide, et à ce stade, l'oxygène pénètre par les pores du chêne et, grâce à cette douce oxydation, peut aider davantage le vin à mûrir.
Durant ce temps de stockage en fûts de chêne, les impuretés en suspension dans le vin vont se décanter progressivement au fil du temps. L'étape suivante consiste en une série de procédures effectuées par le personnel de la cave pour filtrer et isoler les sédiments du vin. Ce processus à lui seul est effectué au moins quatre fois par an. La deuxième année, six blancs d'œufs battus sont ajoutés dans chaque fût pour accélérer à nouveau le débourbage des lies.
Au cours des deux à deux ans et demi de stockage du vin en fûts de chêne, en raison de l'absorption à long terme du chêne, de l'exclusion des impuretés et de la gazéification naturelle, environ 15 % de la capacité initiale sera réduite. Jusqu'à ce que ce changement naturel soit complètement achevé, la qualité pure du vin est complète. Vient ensuite la procédure finale : la mise en bouteille. Après la mise en bouteille, il est nécessaire de laisser le vin mûrir lentement pendant une période de temps considérable, afin que l'arôme du raisin et son goût particulier soient étroitement combinés, ce n'est qu'ainsi que l'on peut produire la saveur la plus parfaite du grand vin.